Résidence des évêques de Toulon, le domaine devient la propriété de la Famille Sumeire en 1958.

Situés à quelques encablures de Pierrefeu du Var, les vignes sont encerclées et protégées par les collines des Maures.

La vigne est menée en culture biologique, sans désherbant chimique, sans herbicide. Le labour est privilégié, les méthodes et préparations biodynamiques sont également mises au service des sols, et de la vigne.

Les fermentations sont effectuées en levures indigènes afin d'apporter une signature aux vins du domaine.

La quête de perfection constante du Château Tour de l'Evêque passe par un soin particulier donné à l'innovation avec comme objectif premier de garantir une qualité constante, et la réputation du domaine au travers des millésimes.