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» Fanny Sabre
Fanny Sabre

Le domaine familial est créé dans les années 1980 :  4,5 ha constitués de petites parcelles de magnifiques appellations qui font rêver : 

Pommard, Volnay, Meursault, Beaune , Aloxe Corton …

 

A la mort de son papa, le domaine est repris par Fanny alors âgée de 16 ans et sa mère.

 

Philippe Pacalet, vigneron et ami,  prend alors en charge les vinifications du Domaine en apportant sa vision et son savoir – faire . 

 

C’est à ses côtés que Fanny Sabre commencera tout d’abord à s’intéresser et se former à la vinification : les fermentations, les levures indigènes, le travail en vendanges entières, la macération carbonique , les températures… 

 

Elle produira son premier millésime à 25 ans sur le millésime 2006.

 

Parallèlement à cette formation en cave, elle rachète certaines parcelles et s’intéresse au travail des sols, et de la vigne. 

 

Le travail à la terre fait déjà le vin. 

 

Fanny Sabre s’inscrit dans une démarche la moins interventionniste possible, la plus respectueuse aussi tout en étant exigeante sur la qualité.

 

Le domaine est  travaillé en bio  mais sans rechercher les certifications.  

 

On y pratique le labour, l’enherbement, le contrôle des rendements  en recourant en tant que de besoin à des vendange en vert, cela dans le but de rechercher la concentration, la précision, la pureté aussi de la récolte à belle maturité. 

 

Des raisins sains font en grande partie déjà le vin, et la vinification menée par Fanny Sabre en justesse et précision ne les aide qu’à s’exprimer davantage – aucun masque , aucun fard, la simple restitution d’un terroir, d’un millésime.

 

La volonté de Fanny Sabre est de réaliser des vins -pure expression de leur terroir en privilégiant la précision du fruit et l’identité des lieux. 

 

De fait, les vinifications sont parcellaires  et le travail en levures indigènes prend ici une fois de plus tout son sens.

 

Le recours au soufre est minime.

 

Les vins de Fanny Sabre sont des vins francs, identitaires, élégants, délicats et fins, honnêtes leur conviendrait aussi car on y ressent une sincérité particulière, quelque chose comme à fleur de peau qui ne peut que vous touchez .

 
 

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Vue :
Nombre de produits : 6
21.00 €
Bourgogne Aligoté
20.50 €
Pommard
50.00 €
Meursault
62.00 €