Ingrédients pour 6 personnes :

- 2 épaules d'agneau

Selon la taille et l'appétit des convives , compter une épaule pour 3 personnes 

- de l'huile d'olive Cornicabra

- 4 gousses d'ail

- de la fleur de sel

- de la cannelle

- du cumin en poudre

- de la cardamone en poudre

- de la coriande en poudre

- une pincée de curcuma

- 8 clous de girofle

- une pincée de piment pour ceux qui aiment

- poivre noir

- baies roses

- Thym

- Laurier

- du vin blanc

Légumes: 

- 4 courgettes

- 2 aubergines

- 1 poivron rouge

- 1 poivron vert

- deux gousses d'ail

- 1 oignon

- Huile d'olive

Les épaules d'agneau :

Mêler les différentes épices avec l'huile d'olive, le poivre et les baies roses concassées (ajouter une pointe de piment selon les gouts) 

Avec un pinceau, enduire les épaules de cette préparation, glisser les gousses d'ail non épluchées sous les épaules.

Enfouir les clous de girofle dans les épaules sans abimer ni percer la chair de la viande

Mettre le thym et le laurier sur les épaules

Mettre à cuire en mettant au fond du plat du vin blanc.

Enfourner à 120° en chaleur statique pour 1 heure. 

Arroser régulièrement , et laisser cuire encore 2 heures, tout en surveillant et humidiant la viande avec le jus régulièrement.

Eventuellement retourner la viande pour finir de la caraméliser doucement .

Ne saler la viande qu'à la fin de la cuisson

Les légumes :

Pendant la cuisson de la viande, préparer les courgettes en petits cubes, de même que les aubergines et le poivron rouge et vert.

Mettre une poêle sur feu doux avec de l'huile d'olive, faire revenir l'ail coupé en petits morceaux, et l'oignon émincé.

Ajouter les poivrons, laisser cuire doucement . Quand les poivrons commencent à cuire , ajouter les aubergines en dès, laisser cuire en remuant régulièrement.

Surveiller puis ajouter les courgettes et laisser cuire et compoter tranquillement à couvert si nécessaire tout en remuant pour que les légumes n'accrochent pas.

A servir avec un chutney d'oignon