Ingrédients pour 4 personnes 

- 2 magrets de canard

- 300 Gr de rhubarbe fraîche à défaut surgelée 

- le jus d'une ou deux oranges pressées ( environ 30 - 40 Cl )

- 30 cl de vin rosé 

- du gingembre frais coupé très menu menu, ou du gingembre en poudre , 

- 4 cuillère à soupe de miel liquide ( Acacia par exemple )

- Fleur de sel

- Graines de poivre noir et baies rouges

Préchauffer le four à 210° - Th 7.

Préparer la rhubarbe, la nettoyer , et la couper en tronçon par trop épais. Si surgelée , la préparer pour qu'elle soit utilisable comme à cru.

Sortir ses magrets de canard pour qu'ils soit à température ambiante avant d'entamer la cuissin et ainsi plus souples.

Entailler la partie peau en croisillons sans aller jusqu'à la chair.

Préparer l'ensemble des ingrégients , couper le gingembre ,concasser le poivre  afin que tout soit à disposition

Dans une poêle que vous aurez fait chauffer, et à feu moyen vif,  placer les magrets coté peau durant le temps nécessaire pour obtenir une coloration dorée.

Le magret se détache seul de la poêle quand la peau est bien dorée , et prend une couleur légérement caramel - environ 5 minutes.

Avec une pince, sans percer les chais , retourner les magrets côté chair afin de les marquer légèrement . L'idée est de les colorer sur cette face également sans les cuire .

Retirer les magrets et les placer dans le plat de cuisson destiné à passer au four. 

Avec un pinceau, badigeronner légèrement les magets côté peau .

Enfourner et finir la cuisson selon les goûts de chacun :

- 10 - 15 minutes max.  pour très saignant à saignant

- 17 minutes pour "à point"

- 20 minutes pour bien cuit

Ces temps sont ceux constatés avec mon four - à vous de définir en fonction de sa qualité de chauffe,l'épaisseur de la viande si vous devez parfaire ces données. 

On aura pris le soin de retirer le gras de cuisson de la sauteuse et de le réserver.

Dans la pôele ainsi débarassée mais non essuyée , on va mettre les morceaux de rhubarbe à caraméliser avec le gingembre  doucement avec une petite cuillère de miel. 

Quand les magrets sont cuits, selon le temps choisi, et comme on les avait laissés se détendre avant de les mettre en cuisson, on va les retirer du plat, les emballer dans du papier aluminium et les laisser reposer afin que le sang se répartisse bien dans les chairs.

On va alors retirer les morceaux de rhubarbe de la poêle et les mettre de côté pour la suite .

Versez le jus de cuisson qui se trouve dan le fond du plat qui est allé au four dans la sauteuse à la place de la rhubarbe, ajouter le jus d'orange, forcer un peu le feu afin de faire apparaître un petit bouillon, ajouter le vin et faire réduire l'ensemble.

Quand le tout bouillonne bien, et commence à se concentrer, ajouter le reste de miel et parfaire l'assaisonnement en poivre, et baies concassées.

Couper les magrets , et les servir en assiette , accompagnés de la rhubarde cuite et de la sauce.

Un soupçon de fleur de sel finira de réhausser les goûts en mettant en avant les saveurs douces de la rhubarde et de l'orange de la préparation.

On peut accompagner le plat avec des pommes de terre grenailles que l'on aura cuites dans la graisse des magrets de canard par exemple.